Lebensmittel

empfehlenswert

bedingt geeignet

nicht empfehlenswert

Milch

Magerquark, Sauermilch, Buttermilch, Molke, Yoghurt, Frischkäse, Hüttenkäse; bei Milchunverträglich-keit: Ziegen-/Stutenmilch

süße Milch/Milchprodukte, milder Schnitt-Käse

gereifter Hartkäse, sehr reife Käse, Schimmel-Käse

Fette

kaltgepreßte Pflanzenöle (z.B. Sonnenblumen, Olivenöl, Lein), Butter, Sahne

raffinierte Öle, tierisches Fett, Kokos-, Palmkernfett, gehärtete Öle, Margarine

Getreide / Getreideprodukte

v.a. Gerste, Hirse als Schrot, Grieß, Flocken, Roggen (eher als Suppe, Brei), Thermogrütze, Couscous, Bulgur, Buchweizen

Mais, Haferschleim, selten: Vollkorn-teigwahren (ohne Ei)

rohe und ganze Körner, reine Stärke (Maizena etc.), weißer Reis u.a. geschältes Getreide, Weißmehlprodukte

Brot

leichtes Backferment-Vollkornbrot (gut durchgebacken und altbacken / getoastet), Vollkornzwieback, -knäcke

Sauerteigbrot nicht zu frisch

Hefebrot, Weißbrot, Ruchbrot, frisches Brot,

Gemüse / Salat

Blattgemüse, Bittergemüse wie Chicoree, Endivie, Zuckerhut, Löwenzahn, Artischocke (roh, gekocht); gekochte Wurzelgemüse (v.a. Möhre), gedarrtes Gemüse (Möhren, Randen, Pastinake, Kürbis, Zwiebeln), Brennessel, mildes milchsaures Gemüse (z.B. Sauerkraut)

Blähendes (z.B. gekochter Kohl, Topi-nambur, Pastinake, Gurken, Zwiebeln, Lauch, Hülsenfrüchte), Pilze, zu reifes milch-saures Gemüse, Randen (bei Durchfall)

Kartoffel

Püree, Knödel, Salzkartoffel, Pellkartoffel

Bratkartoffel, Rösti, Pommes Frites

Obst

zurückhaltend; Apfel, gelbe Grapefruit; Cassis, Heidelbeeren u.a. Wildbeeren (bei Durchfall)

alles andere, v.a süßes

Fleisch

mageres Rind, Geflügel

Schwein, Kalb, Lamm, fettes Fleisch

Wurst

wenig: reine, magere Rindfleischwurst

jede andere

Fisch

jeder

Eier

Roh

weich gekocht, pochiert

hart, gebraten, Spiegelei, Rührei, Omelette

Nüsse /Samen

Baumnüsse, Mandeln, Leinsamen, Sesam

Erdnüsse, Paranüsse Cashew, Bittermandeln

Salz / Würzmittel

Meersalz

Kräutersalz

Glutamat, Hefewürzen, Aromat, Brühwürfel

Gewürze

Doldenblütler (z.B. Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel, Anis), Brennessel

Lippenblütler (Oregano, Thymian etc.), wenig: Ingwer, milder Curry, Curcuma; Zitronensaft

Nelke, Muskat, Zimt, Pfeffer, Cayenne, Essig

Süßungsmittel

mäßig: Trockenfrüchte, Ahornsirup, Rübensirup, Sucanat, Reismalz, Malzextrakt (abführend), Msp. Heidehonig

Kristallzucker, Fruchtzucker, Traubenzucker, Süssstoffe

Süsspeisen /-waren

z.B. Getreidecremes, Quarkdesserts, mäßig gesüsst mit den empfoh-lenen Süssungsmitteln

alles andere wie Riegel, Eis, Schokol-ade, Marzipan, Cremespeisen, Fertigpudding

Kuchen / Backwaren

mäßig: trockene Kekse, Biskuits

Mürbteig, alternativ gesüsst

Hefegebäck, süßes Gebäck

Brotaufstriche

weißes Mandelmus, Nußmus, Tahin, Meerrettichschaum, wenig: Rübensirup, Fruchtaufstriche

Prod., die tierische oder harte/ gehärtete Pflanzenfette, Soja, Hefe, oder Zucker enthalten, Schokoladeaufstriche, Erdnussbutter

Getränke

Kräutertee (Schafgarbe u.a. Bittertees, Kamille, Zinnkraut, Brennessel, Lindenblüten, Kümmel, Fenchel), Brennesselkaltauszug, Molke, Malz-/Getreidekaffee mäßig: verdünnte milchsaure Gemüsesäfte; vor dem Essen: verdünnter Brottrunk, Artischocken-bitter,

Alkohol, Kaffee, Tee, Kakao, Limonaden, kalte Getränke

Suppen und Soßen

fettarme Suppen und Soßen

Suppen/Soßen mit Mehlschwitze, fette Soßen, Mayonnaise, Ketchup, Chutney

Zubereitungsarten

Schleim, Suppe, Brei, Grütze; dämpfen, dünsten, kochen, grillen (Fleisch)

braten, schmoren, frittieren